L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di autocontrollo igienico-sanitario che aiuta chi produce, trasforma, somministra o vende alimenti a prevenire i rischi e a dimostrare, con registrazioni e procedure, che lavora in modo controllato. Non serve “un manuale bello”. Serve un sistema applicabile ogni giorno, che regga durante un controllo.
A chi serve l’HACCP?
L’HACCP riguarda le imprese alimentari, a titolo di esempio: bar, ristoranti, gastronomie, panifici, pasticcerie, mense, hotel con cucina, supermercati e reparti freschi, laboratori, industrie alimentari, trasporti alimenti, depositi, attività con vendita e somministrazione.
Se manipoli alimenti o gestisci materie prime, allergeni, conservazione e temperature, l’autocontrollo non è opzionale.
Che tipo di consulenza eroga MODI a chi serve l’HACCP?
Analisi reale dei processi
Si parte dal tuo flusso operativo: ricevimento merci, stoccaggio, lavorazioni, cotture/abbattimento, conservazione, esposizione, somministrazione, trasporto. Da qui si individuano i pericoli e i punti critici.
Individuazione dei CCP e dei controlli
Vengono definiti:
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punti critici (CCP) e/o punti di controllo
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limiti critici (es. temperature, tempi, modalità)
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monitoraggi semplici e chiari
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azioni correttive quando qualcosa va fuori controllo
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verifiche periodiche per confermare che il sistema funziona
Gestione allergeni e informazioni al consumatore
Allergeni, contaminazioni crociate, etichettatura e comunicazioni al cliente vanno governati con procedure e responsabilità interne, non con fogli lasciati al caso.
Pulizie, sanificazioni e infestanti
Piano pulizie, prodotti, frequenze, responsabilità, controlli eseguiti. Se previsto, si integra la gestione infestanti con evidenze e tracciabilità degli interventi.
Manuale di Autocontrollo e registrazioni
MODI redige il Manuale HACCP su misura e imposta la modulistica essenziale (registri temperature, pulizie, non conformità, gestione fornitori, ecc.). Nel manuale viene indicato anche il responsabile interno dell’azienda cliente, con ruoli e compiti chiari.
Supporto in caso di controlli
Se arrivano verifiche, serve dimostrare coerenza tra ciò che scrivi e ciò che fai. La consulenza serve anche a chiudere i “buchi” che durante un controllo diventano contestazioni.
Cosa ottieni alla fine
Un sistema HACCP pratico, con documenti e registri utilizzabili, procedure comprensibili al personale e controlli proporzionati al tuo tipo di attività. Questo riduce errori, sprechi, non conformità e rischio di sanzioni.
Contatti
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Numero verde: 800300333
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Chat: dalla home del sito
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